CWF_Aardpeer muffins met cranberry's, kweepeer en walnoot (Small)

Aardpeer muffins met cranberrys, kweepeer en walnoot

In mijn tuinen groeien aardperen. Nu wordt de naam aardpeer niet door iedereen gebruikt. Er zijn meerdere namen in omloop: zoals topinamboer, knolzonnebloem of Jeruzalem-artisjok. De aardpeer is een knol die, net als de aardappel, onder de grond groeit. Van oudsher was het voedsel voor de armen, want de aardpeer is erg gemakkelijk te telen: zelfs op de meest arme grond groeit de aardpeer prima. Onkruidverdelgers zijn niet nodig want dit gewas groeit sneller dan het meeste onkruid. Ongedierte komt er ook niet op af, zodat insecticiden niet nodig zijn. Ook verarming van de grond doordat de aardpeer een aantal jaren op hetzelfde stukje grond wordt verbouwd is niet van toepassing. Al met al een heel gemakkelijk te verbouwen knol.

Meer info over aardperen en andere ‘nieuwe groenten’ vind je hier: http://bit.ly/1oclKsX

Ik heb hem zelf in mijn tuin maar hij is ook verkrijgbaar bij bijvoorbeeld de boerderijwinkel in Avenhorn of bij Ekoplaza. Er zijn zelfs al supermarkten die ze verkopen. De tijd voor aardperen en verse cranberry’s is bijna voorbij. En cranberry’s maken het een leuk geheel omdat ze open ploffen.

CWF_Aardpeer muffins met cranberrys, kweepeer en walnoot ingredienten (Small)

Ingrediënten:

300 gram aardperen, goed schoonmaken, schillen hoeft niet
100 gram kweepeer of appel/peer
4 eetlepels sinaasappelsap (ik heb dit uit de weckpot gepakt)
100 gram cranberries
1 1/2 gram tijm, de blaadjes van de tak afhalen
75 gram walnoot of hazelnoot
2 eieren
150 gram speltmeel of bloem
2 theelepels bakpoeder
1 zakje vanillesuiker

Bereiding:

  1. Na het schillen mogen de aardperen 8-10 minuten beetgaar worden in kokend water.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Meng speltmeel, eieren, bakpoeder, vanillesuiker, tijm, sinaasappelsap in keukenmachine, met mixer of met de hand.
  4. Als de aardperen klaar zijn even de staafmixer erop en daarna bij het eimengsel.
  5. Spatel als laatste het grof gesneden fruit en de cranberry’s door het mengel.
  6. Vet 9 vormen van een muffinblik of vorm in en verdeel het mengsel.
  7. Laat het 20 minuten gaar worden in de oven, ik heb de grill nog even gebruikt voor een mooie bruine kleur.