Berichten

Doos Rode Wijn

Dozen vol rode wijn alstublieft!

Vaak stellen mijn cursisten mij tijdens de wijnworkshops de vraag: welke wijn drink jij het liefst? Meestal antwoord ik dan: “nou, dat  is afhankelijk van het seizoen”. Ik zie mijn cursisten denken…
En wanneer ik vervolgens zeg: “ ik drink liever geen frisse, zure witte wijn in de winter, dat is mij echt te koud!” Dan pas hoor ik het spreekwoordelijke kwartje vallen.

Ten tijde dat ik dit schrijf is het koud en nat in Noord-Holland; hele dagen regen! Totaal geen Indian Summer. Welke wijn past er bij dit koude en natte weer? Is witte wijn ‘not done’? Nee, natuurlijk niet. Je moet vooral drinken wat je lekker vindt. Mijn advies is dan wel om een wijn te kiezen met iets meer rijpheid. Door een wijn met houtlagering te nemen of door een druivenras te kiezen dat over rijpere eigenschappen beschikt. Denk bijvoorbeeld aan verdejo (Spanje), arneis (Italië), semillon (Frankrijk) of een chardonnay reserve of barrique (uit welk wijnland eigenlijk niet?).

Wanneer je een liefhebber van rood bent, is een pinot noir een druivenras dat heerlijk smaakt in de herfst. Liever wel met houtlagering, want zuren kunnen aanwezig zijn en houtlagering maakt de wijn toch een stuk vriendelijker. Côtes de Beaune (CdB) bijvoorbeeld maakt heerlijke rode wijn van de pinot noir. Knipper niet met je ogen wanneer je naar de prijs kijkt, de prijs klopt en is geen foutje. Bourgogne (dit is de regio waarin CdB ligt) is kostbaar. Wanneer je knip weigert, kun je ook gaan voor een mooie montepulciano (Italië) of een grenache (Zuid-Frankrijk).

Bij deze lage temperaturen en hoosbuien is de zomer meteen uit mijn systeem. Zon, strand en nazomeren met rosé zit er dit jaar niet in. Mijn tip; pak rode wijn! Dozen vol graag en doe er meteen wat openhaard hout bij alstublieft!

Welke rode wijn is jouw favoriet in dit seizoen?

Margret Weijers – Smaakvermaak

European Agri&Food Startup of the Year Challenge

Nederland wordt gastland voor de ‘European Agri&Food Startup of the Year Challenge’, die dit jaar voor het eerst georganiseerd wordt. Europa’s beste agri&food startups – die in eerdere nationale voorrondes gewonnen hebben – nemen het in de challenge tegen elkaar op voor een publiek van investeerders en gevestigde agri&food bedrijven.

De internationale competitie wordt gezien als een aanjager voor innovatie en is bedoeld om nieuwe mogelijkheden voor duurzame en efficiënte voedselproductie snel op de markt te brengen. Staatssecretaris Van Dam van Economische Zaken maakte de Nederlandse voortrekkersrol in de Europese challenge vandaag bekend tijdens de opening van F&A Next in Wageningen, een internationale conferentie voor innovatie in agri&food.
De ‘European Agri&Food Startup of the Year Challenge’ is bedoeld om het Europees netwerk van startups, onderzoekers, investeerders en bedrijven te versterken, zodat innovaties sneller in de praktijk kunnen worden gebracht.

De beste tien Nederlandse inzendingen ontvangen een bootcamp ter voorbereiding op de nationale finale bij de Dutch AgriFood Week in oktober. De winnaar van de nationale voorronde krijgt intensieve coaching vanuit het bedrijfsleven en gaat namens Nederland door naar de Europese finale, op 7 december 2017 in Wageningen. De winnaar van de Europese finale krijgt 50.000 euro en begeleiding door experts bij het doorgroeien van het bedrijf.

De organisatie van de challenge gebeurt onder de vlag van FoodNexus, een internationaal consortium van innovatieve agri&food ondernemers, multinationals en kennisinstituten. Nederland positioneert zich als internationaal greentech- en startup-land door met een startinvestering van 200.000 euro het voortouw te nemen en samen met FoodNexus de eerste European Agri&Food Startup of the Year Challenge op te zetten. Hierna treedt ieder jaar een ander land op als gastland, waarna het na enkele jaren weer terugkeert naar Nederland.

Om baanbrekende innovaties mogelijk te maken, wil de staatssecretaris jonge en kleine ondernemingen helpen om hun technologische en creatieve kennis om te zetten in toepasbare producten of diensten. Eerder kwam daarom 24 miljoen euro (publiek-privaat) beschikbaar voor twee zogeheten SEED Capital fondsen voor innovatieve startups in de agrifood-sector. Daarnaast is er eind vorig jaar vanuit de innovatieagenda High Tech to Feed the World 16 miljoen euro (publiek-privaat) beschikbaar gesteld voor innovatieve projecten die bedrijven en kennisinstellingen uit de hightech en de agri&food met elkaar verbinden.

De challenge bestaat uit landelijke voorrondes en een Europese finale. Nederlandse kandidaten kunnen zich vanaf vandaag opgeven via: https://start-life.nl/wp-content/themes/startlife/app

 

zeewier

Duurzame akkerbouw op zee stap dichterbij

ECN, in samenwerking met Wageningen Research en Deltares, stelde vorig jaar vast dat zeewierteelt op zee een kansrijke toekomst heeft.

Eind 2016 zijn twee teeltmodules te water gelaten, vijftien kilometer uit de kust van Scheveningen. Inmiddels is de eerste oogst aan wal gebracht voor nader onderzoek. Deze demonstratie is een vervolgstap naar de realisatie van duurzame akkerbouw op zee. Het geoogste zeewier gaat naar ondernemers en onderzoekers om de mogelijkheden van het wier te verkennen. Naast de kwaliteit van het zeewier wordt er gekeken naar opschaling en het verdienmodel.

In het streven naar het inzetten van zeewier als alternatieve bron voor onder andere voedsel en energie, zet ECN zijn kennis in op het gebied van bio-raffinage en –processing. In deze processen worden suikers uit zeewier geïsoleerd. ECN draagt met haar expertise bij aan de verwerking van zeewier tot grondstoffen voor bijvoorbeeld chemicaliën en duurzame brandstoffen.

Inmiddels heeft het Ministerie van Economische Zaken zeewier opgenomen in de Voedselagenda als toekomstige bron van plantaardige eiwitten. Om deze visie verder te brengen investeert het ministerie 5 miljoen euro in een maatschappelijk innovatie programma gericht op de ontwikkeling van zeewier als veilige en duurzame voedselbron voor mens en dier.

Van de Oosterschelde tot aan de Wadden, langs de hele Nederlandse kust beginnen zeewier-initiatieven. Ze beginnen kleinschalig maar hebben grote ambities. “Onze visie is duurzame zeewierboerderijen tussen offshore windmolenparken als voedsel- en grondstofbron. Nederland is daarbij koploper op het gebied van veredeling, teelt, techniek en verwerking, met de Noordzee als proeftuin.”, schets Koen van Swam, coördinator bij Stichting Noordzeeboerderij dat de teeltmodules heeft uitgezet en geoogst. Naast de teelt van zeewier zijn er commerciële kansen in de offshore sector, verwerkingstechnologie en levensmiddelenhandel.

Voor meer informatie over het werk van ECN op het gebied van zeewier kunt u contact opnemen met Jaap van Hal contactformulier.

Zeewier Gedroogd

Investering duurzame teelt zeewier als groente van de toekomst

Staatssecretaris Martijn van Dam van Economische Zaken heeft in Scheveningen het startschot gegeven voor het innovatieprogramma ‘Seaweed for Food and Feed’ waarmee de komende jaren wordt geïnvesteerd in duurzame teelt van zeewier en het geschikt maken ervan voor humane consumptie en diervoeder als plantaardige eiwitbron.

Vanuit de Voedselagenda van het kabinet is de komende vier jaar in totaal 5 miljoen euro beschikbaar voor de ontwikkeling van een duurzame zeewiersector in Nederland. Het zeewier-programma sluit aan bij de inzet van het kabinet om de beschikbaarheid en aantrekkelijkheid van plantaardige producten, zoals zeewier, te verhogen.

Staatssecretaris Van Dam gaf het startschot tijdens het oogstfeest ‘Buitengewoon Zeewier’ van de Stichting Noordzeeboerderij die vorig jaar een zeewier-proefboerderij voor de kust van Scheveningen te water heeft gelaten. Tijdens het feest werd de eerste oogst door de staatssecretaris aan land gebracht. Samen met Mark Kulsdom van The Dutch Weed burger verwerkte Van Dam het zeewier vervolgens tot het nieuwe voedselproduct ‘Seawharma’.

Van Dam: “Zeewier is de groente van de toekomst: duurzaam en gezond. Veel mensen weten nog niet dat zeewier niet alleen lekker is maar ook makkelijk kan worden bereid. Met het innovatieprogramma zetten we in op nieuwe voedselproducten die duurzaam worden geproduceerd en die aantrekkelijk zijn voor een breed publiek.”

Tabloid SMKVLNH overhandigd aan wethouder Drs Victor Kloos

Lancering van de tabloid Smaakvol Noord-Holland

Naast de succesvolle website Smaakvol Noord-Holland, is er nu ook een papieren uitgave over lekker en verantwoord eten, drinken en koken in Noord-Holland. Het blad SMKVLNH richt zich op mensen met interesse in unieke en net iets andere horecagelegenheden. Die zaken zij minder vermaard, maar minstens zo goed als de overbekende eet- en drinkgelegenheden.

SMKVLNH geeft een originele inkijk in de keuken van uiteenlopende lokale horeca-  en foodondernemingen. Die hebben allemaal hetzelfde uitgangspunt: passie voor hun product en liefde voor het ambacht. Dat proef je, blijkt uit de berichten in Smaakvol Noord-Holland.

Relevante informatie

In de krant onderga je de betrokkenheid van de eigenaar en ontdek je het geheim van de kok. Er staan drie fietsroutes in die je langs de genoemde locaties voeren. En in een oogopslag ontdek je diverse lokale producten en hun leveranciers. Uiteraard staat er ook een beproefd recept in van een vermaarde regionale chef-kok. De krant sluit af met een agenda over bekende en minder bekende culinaire evenementen in de provincie. Het blad is gratis verkrijgbaar bij diverse horecagelegenheden, waaronder Bakery Café Bloem, High 5 Wine Bistro in Alkmaar, Landgoed Huize Glory en Hemingways Beach Restaurant in Bergen aan Zee, Stroming eten & drinken in Heerhugowaard en Bolle Hendrik in Tuitjenhorn.

Man met smaak

Smaakvol Noord-Holland is een initiatief van Gideon Teubl. Hij bezocht afgelopen jaren allerlei horecagelegenheden waar bewust gebruik wordt gemaakt van ambachtelijke biologische streekproducten. Daar raakte hij gefascineerd door de verhalen van de ondernemers. Via zijn site brengt hij producenten en consumenten met elkaar in contact, met deze krant laat hij het grote publiek kennismaken met de mensen achter de producten en gerechten. Daarbij staat een goede smaak centraal.

Foto Onderschrift: Tabloid SMKVLNH overhandigd aan wethouder Drs Victor Kloos – Foto: franka Barendrecht

CWF_Oreo_Cheesecake

Goddelijke Oreo Cheesecake – zonder oven

Wanneer ik op de kleinkinderen pas, duik ik meestal wel even de keuken in met  ze. Deze keer werd het een Oreo cheesecake die niet de oven in hoeft, en ik kan zeggen de koekjes moesten eerst geproefd worden voordat ik ze mocht gebruiken. Ooit was Oreo cheesecake een vriendelijk doch dringend verzoek van mijn schoondochter, maar die moest wel de oven in. Als ik in Apeldoorn de keuken in ga, houdt dat ook in dat ik geen camera, softbox, paraplu, statief of losse flitsers bij de hand heb, de foto’s zijn weer terug bij af, met de iPad. Maar dit gerecht is te lekker om niet te delen.

Nodig:

  • springvorm 24 cm
  • keukenmachine, mixer of staafmixer en zelfs met een garde gaat het prima (ook al moet ik wel zeggen dat ik wel merk dat mijn keukenmachine thuis goud waard is)
  • 2 kommen
  • bakpapier
  • vork
  • lepel
  • weegschaal
  • steelpan, voor de boter smelten

Ingrediënten:

  • olijfolie om de springvorm in te vetten.
  • 50 gram boter
  • 3 rollen Oreo koekjes, 154 gram per rol, 1 1/2 rol voor de bodem en 1 1/2 rol door het kaas/room mengsel
  • 500 ml slagroom
  • 400 gram roomkaas (mon chou)
  • 150 gram suiker
  • 1 limoen, sap
  • 1 pak oreo met witte chocolade 246 gram

Bereiding:

  1. Vet een springvorm van 24 cm in met op de bodem bakpapier.
  2. Smelt de boter.
  3. Maak alle rollen van de gewone Oreo fijn in een keukenmachine, met een vork of in een pedaalemmerzak doen en er met de deegroller overheen gaan.
  4. De helft, 231 gram mag met de gesmolten boter gemengd worden en op de bodem van de springvorm worden verdeelt, aan drukken met de bolle kant van de lepel die je af en toe nat maakt met koud water zodat het niet plakt.
  5. Klop de slagroom lobbig, niet helemaal stijf omdat het straks nog gemengd moet worden met de roomkaas.
  6. Meng de roomkaas, suiker en limoensap goed door elkaar.
  7. Meng nu de roomkaas door de lobbige room tot een glad geheel.
  8. Meng de tweede helft van de Oreokoekjes door het roomkaas mengsel.
  9. Dit mengsel mag over de bodem worden verdeeld.
  10. Hak de Oreokoekjes met witte chocolade grof en verdeel dit over de bovenkant.
  11. Ik kon niet wachten dus ik heb hem 1 uur in de vriezer gezet en 1 uur in de koelkast. Normaal is 3 uur in de koelkast stijf laten worden en dan serveren.

Annemiek van Zon – Culinair West Friesland 

Bedrijf wil verspilling tegengaan bij mkb-foodbedrijven

Bedrijf wil verspilling tegengaan bij mkb-foodbedrijven

Om te komen tot een proces met alleen waardetoevoegende activiteiten is het noodzakelijk de acht vormen van verspilling te elimineren. Verspilling in het productieproces wordt in de ‘lean-literatuur’ gedefinieerd als ‘waste’ of ‘muda’. ‘Tim Woods’ is het ezelsbruggetje om de acht vormen van verspilling aan te duiden.

Verspilling zijn de processtappen die geen waarde toevoegen aan het eindresultaat voor de klant. Dit zijn: transport, inventory, motion, waiting, overproduction, overprocessing, defects en skills. Een proces zonder verspillingen – oftewel ‘flow’ – is het ultieme doel. Tijdens de incompanytraining wordt ingegaan op het onderdeel waarbij het meeste resultaat te behalen is. Volgens managementkennisbank.nl is er bij veel bedrijven tot 20 procent aan kostenreductie te behalen.

Lees meer

StoereHamburgers (Small)

Stoere hamburgers, ik heb een nieuwe liefde…

Wie had dat nu kunnen bedenken, na 36 jaar samen met mijn wederhelft ben ik hopeloos verliefd op een ander. Nee nee, het is anders dan je denkt, het is een stier, een waterbuffel stier die ik heb geadopteerd. Dat hield in dat ik ook een naam mocht bedenken, Bentley, want de waterbuffels zijn echt de Bentley’s onder de runderen.

Op dit filmpje is hij herstellende van een blessure aan zijn linker achterpoot. Wat misschien ook wel een beetje raar is dat ik nu al weet wanneer dit mannetje naar de slacht gaat. Daarnaast heb ik een zwak voor Stoerak, en hij kan begin 2017 in mijn vriezer belanden.
Annemiek Stoerderij

Naast deze adoptie doe ik ook 2 x mee met crowdfunding voor een vleespakket. Een pakket ligt nu in de vriezer en ik kan zeggen het is echt zalig stoer vlees. Van het gehakt heb ik inmiddels hamburgers gemaakt, er is de laatste weken ook al wat op de BBQ beland. Kijk eens op site van Arjan “De Stoerderij” of volg hem op twitter/facebook/instagram. Hij heeft een manier van schrijven zodat  het lijkt of je het zelf meemaakt. En heel veel humor, binnenkort ga ik weer 272 km rijden om foto’s van Bentley te maken.

Nodig:

  • wafelijzer of hamburger broodjes
  • mes
  • snijplank
  • koekenpan 2 x, voor eieren en hamburger
  • kom
  • weegschaal

Ingrediënten:

Wafels

  • 125 havermoutmeel
  • 125 gram boekweitmeel
  • 125 gram boter
  • 150 gram yoghurt
  • 3 gram basilicum, fijn gesneden
  • 3 eieren
  • zout
  • 8 gram bakpoeder

Hamburgers

  • 4 hamburgers van 400 gram rundergehakt
  • kruiden voor de hamburger die je lekker vindt, ik hem 1 theelepel pikante paprikapoeder, 1 teenje knoflook, wat verse bieslook, peper, zout en 1 theelepel chilipoeder in gedaan
  • olijfolie
  • ui
  • 8 langwerpige plakjes ontbijtspek
  • 4 eieren
  • 2 tomaten
  • 4 plakjes kaas

Bereiding:

  1. Zet het wafelijzer aan.
  2. Meng de ingrediënten van de wafels door elkaar.
  3. Bak 8 wafels, niet te groot maar aangepast aan je hamburger.
  4. Meng de gehakt met de kruiden voor de hamburger door elkaar, en vorm een hamburger.
  5. Bak de hamburger in wat olijfolie, bak daarnaast de ui.
  6. Bak eerst het ontbijtspek in een klein beetje olijfolie en daarna de eieren, dooier mag zacht blijven.
  7. Leg de hamburger op een wafel, dan de ui, tomaat, kaas en als laatste de ei en de volgende wafel.
  8. Erg lekker met zelfgemaakte BBQ saus.
Moederdag taart met Morouj alcoholvrije bubbels (Small)

Moederdag tip 2: Taart met Morouj alcoholvrije bubbels

Alweer een jaar bestel ik mijn wijnen  alcoholvrij. Voor Moederdag denk ik dan aan een Rosé bubbels, witte chocolade, cheesecake en aardbeien. Vooral omdat een prachtige Morouj er mooi bijpast om er bij te drinken, maar waar ik ook de toplaag van gelei mee ga maken. Zo combineert het helemaal geweldig.

 

Moederdag taart met Morouj alcoholvrije bubbels ingredienten (Small)

Nodig:

  • springvorm 26 cm of een hartvorm met dezelfde inhoud
  • mixer of keukenmachine, garde kan ook
  • vork
  • mes
  • snijplank
  • weegschaal
  • bakpapier
  • pan en een kleinere kom
  • spatel

Ingrediënten:

  • 200 gram Bastogne koeken of mariakoekjes
  • 50 gram roomboter
  • 600 gram roomkaas naturel (Philadelphia of MonChou)
  • 75 ml sinaasappelsap
  • citroensap van 1 citroen
  • 100 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker, 8 gram
  • 125 ml crème fraiche
  • 3 eieren, los geklopt
  • 400 gram witte chocolade, au bain-marie gesmolten

Taartgelei:

  • 4 blaadjes gelatine
  • 200 ml Morouj rosé alcoholvrij
  • optioneel, 200 gram aardbeien in de lengte door gesneden.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Verkruimel de gekozen koekjes met een vork en meng dit met de boter, verdeel dit mengsel over de bodem van de 26 cm springvorm.
  3. Meng de roomkaas met het sinaasappelsap, 100 gram suiker, vanillesuiker, 3 eieren, citroensap en de crème fraiche in de keukenmachine, mixer of met de hand.
  4. Verwarm ondertussen de chocolade au bain-marie, water tegen de kook aan met een schaal op de pan waar de chocolade in zit. De schaal mag het water niet raken, laat de chocolade langzaam smelten.
  5. De gesmolten witte chocolade mag bij het kaasmengsel, spatel het er goed doorheen.
  6. Snij 200 gram aardbeien in plakjes , in de breedte, en spatel dit er ook doorheen.
  7. Giet het mengsel op de koekbodem van de vorm.
  8. Bak de cheesecake in het midden van de oven in 55 minuten gaar, de cheescake is gaar als de bovenkant droog is en er nog iets beweging zichtbaar is in het midden.
  9. Zet de oven uit, het ovendeurtje op een kier en laat daar de cheesecake zeker een uur in afkoelen. Zo voorkom je zoveel mogelijk dat er scheuren in kunnen komen.
  10. Ondertussen kan je de gelei maken omdat dit ook nog 45 minuten af moet koelen.

Ik kies ervoor om ook wat aardbeien bovenop te gebruiken met de gelei. De aardbeien gaan in dit geval ook door de gelei. Als je ervoor kiest om alleen een gelei laag als topping te doen is het leuk om dit ook een beetje over de rand te laten lopen, maar het kan ook mooi strak.

Bereiding Taartgelei:

  1. Week de gelatineblaadjes 5  minuten in koud water.
  2. Verhit de rosé maar laat niet koken. Haal van het vuur.
  3. Los de uitgeknepen blaadjes gelatine op in de warme rosé.
  4. Laat de gelei 45 minuten afkoelen in de koelkast of roer er een ijsklontje door.
  5. Verdeel de taartgelei over de taart of voeg eerst de aardbeien toe aan de gelei, dan de aardbeien uit de gelei halen en langs de zijkant verdelen over de taart en de overige gelei er in het midden overgieten.
  6. Zet de met gelei bedekte taart zeker 1 uur in de koelkast alvorens te serveren.
CWF_Rozen panna cotta met bubbel gelei

Moederdag tip 1: Rozen panna cotta met bubbel gelei

Voor moederdag geef ik de komende weken 2 recepten op Onsnh. Verras je geliefde of je moeder op Moederdag met deze speciale Rozen Panna Cotta met bubbel gelei. Ps. Is niet alleen lekker met moederdag hoor!

Moederdag tip 1:

Nodig:

  • 4 schaaltjes of glazen
  • kookpan voor de slagroom en later voor de gelei
  • steelpannetje
  • garde
  • mixer of garde voor de slagroom kloppen
  • kom om de gelatine in te weken
  • zesteur of schaaf

Ingrediënten:

  • 600 dl slagroom (let op er blijft 200 dl over voor later in het recept)
  • 200 dl yoghurt
  • 60 gram poedersuiker
  • 1 open gesneden vanillestokje
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 4 + 2 witte gelatinevelletjes; voor de panna cotta 4 en voor de bubbel gelei 2 vellen
  • 3 gram en een beetje voor de garnering gedroogde rozenblaadjes (o.a. Turkse supermarkt verkoopt dit)
  • 100 ml bubbels

Bereiding

  1. Breng 400 dl slagroom en 200 dl yoghurt met de poedersuiker, het vanillestokje en de citroenrasp aan de kook en laat het roommengsel zachtjes koken tot er twee derde deel over is.
  2. Haal het vanillestokje uit het roommengsel, schraap de merg eruit en voeg dit weer aan het mengsel toe.
  3. Zeef het mengsel zodat de citroenrasp verwijderd wordt, ik had het heel fijn geraspt dan hoeft het niet.
  4. Week de gelatine gedurende 5 minuten in ruim koud water.
  5. Draai het vuur uit en knijp dan de gelatine goed uit en los het op in het warme roommengsel.
  6. Doe de rozenblaadjes bij het mengsel en laat het mengsel iets afkoelen.
  7. Klop 200 dl slagroom stijf en spatel deze door het roommengsel voordat dit lobbig wordt.
  8. Verdeel het mengsel over 4 schaaltjes of glazen.
  9. Laat de panna cotta minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Ik maak het vaak een avond van te voren.
  10. Kijk na bijna 3 uur of de panna cotta stijf genoeg is zodat de gelei er straks op kan.
  11. Week 2 blaadjes gelatine in koud water, verwarm de bubbels, niet laten koken.
  12. Los de gelatine op in de warme bubbels en laat dit afkoelen in de koelkast.
  13. Voordat het stijf wordt op de afgekoelde en stijf geworden panna cotta schenken en het geheel minimaal weer een uur in de koelkast zetten.